술 주조법 만드는 방법 종류
우리나라 국민 1인당 1년에 약 85병의 소주를 마신다고 합니다. 그래서 소주는 전 세계에서 가장 많이 판매되는 증류주인데요. 저도 밖에서 회사동료들, 친구들 그리고 집에서는 동반자와 함께 술을 즐기는 1인인데요. 이렇게 자주 마시는 술의 조주법에 대해 오늘은 알아보려 합니다. 발효 (Fementation) 술 제조할 때 발효란, 효모가 당분을 알코올로 바꿔주는 과정입니다. 이때 효모가 제 역할을 잘하려면 원재료에 적절한 형태의 당분이 함유돼 있어야 하는데요. 포도는 효모 역할을 제대로 해주는 유형의 당분이 적절히 함유돼 있는 원재료에 해당합니다. 그렇지 못한 원재료를 사용할 경우에 필요한 과정이 몰팅입니다. 몰팅 (Malting) 보리와 쌀 등의 원재료는 전분 함량이 높습니다. 전분은 화학구조상 복수의..
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2020. 5. 16. 00:02